Fagioli e scarole

Ingredienti

• 2 fasci di scarole napoletane o bietole
• 300 gr fagioli cannellini secchi
• due spicchi d’aglio
• 50 gr lardo di maiale
• sale, olio extravergine d’oliva e pepe Q.b.
• 300 gr in fette di pane raffermo

Preparazione

Iniziamo con lo sbollentare i fagioli cannellini bianchi in acqua per almeno 2 ore su fuoco normale o 30 minuti nella pentola a pressione. Intanto, puliamo ed eliminiamo i torsoli delle scarole eliminando il più possibile il terreno che si accumula tra le foglie e sbollentiamo anche queste in acqua leggermente salata per 10 minuti. Dopodichè, scoliamole e lasciamole raffreddare.
In una casseruola capiente, meglio se di coccio, rosoliamo uno dei due spicchi d’aglio nel lardo e aggiungiamo le verdure salando e pepando a piacere. Lasciamo che cuociano per circa 5 minuti e successivamente aggiungiamo anche i fagioli ormai ammorbiditi con nn po’ dell’acqua in cui si sono cotti. In questo modo, formeremo una vera a propria zuppa saporita.
Lasciamo cuocere la zuppa per altri 20-30 minuti ed intanto prepariamo i crostoni di pane raffermo strofinando l’altro spicchio d’aglio sulla loro superfice e condendoli con sale, olio e pepe a piacere. Tostiamo le fette di pane in forno a 200°,o in padella per circa 2-3 minuti, e serviamole con la zuppa di fagioli e scarole fumante.