E FIARIELL SOTT' UOGL

Ingredienti

• 1 litro d’acqua
• 500 ml aceto di vino bianco
• 50 gr sale grosso
• 1 kg friarielli (5 fasci)
• 3 spicchi d’agio
• 1 peperoncino fresco o 1 cucchiaio di peperoncino in polvere
• 600 ml olio d’oliva

Prepariamo e cuociamo i friarielli

Lavate per bene la verdura, eliminando le foglie troppo ingiallite, e lasciatela almeno mezz’ora in acqua fredda. Nel frattempo, riscaldate l’acqua, miscelata all’aceto, ed aggiustatela con la giusta quantità di sale.
Appena inizia a bollire l’acqua, bisognerà aggiungere poco alla volta la verdura che, dopo essere stata nell’acqua ad appassire per almeno 10 minuti, dovrà essere lasciata asciugare ben stesa su dei panni di cotone.

Prepariamo i barattoli

Appena i friarielli si saranno raffreddati (potrebbero richiedere anche una notte intera), conditeli in una pirofila con pezzetti di aglio, peperoncino e altro sale, se è necessario. Quindi, sarà giunto il momento di riporre le verdure ben condite nei barattoli e di coprirle d’olio fino all’orlo.

E CARCIOFFOLE N'DURAT E FITT

Ingredienti

• Carciofi
• olio
• sale
• farina
• 3uova
• succo di limone

Preparazione
Pulire i carciofi eliminando le foglie piu' verdi i torsoli e le punte.

Tagliarle a spicchi e metterle in acqua e limone per qualche minuto.

Impanarle nella farina e poi nell'uovo sbattuto con sale e pepe, immeggerli nell'olio bollente.

Toglierli quando sono ben dorati.

Servire caldi magari insieme ad un fritto italiano.

ZUCCHINE ALLA SCAPECE

Preparazione

1. 
   Lavate le zucchine, fatele asciugare bene e tagliatele per la lunghezza. Se preferite è possibile creare anche delle rondelle, in ogni caso vi suggeramo di creare delle fette di media dimensione, più adatte alla frittura.
   
2. Ponete le fette create in un recipiente e cospargetele con un cucchiaio di sale; lasciatele riposare per due ore così da eliminare tutta l'acqua in eccesso. E' possibile ottenere lo stesso risultato anche lasciando le zucchine su un tagliere di legno al sole per almeno un'ora.
   
3. All'interno di una padella antiaderente, fate scaldare l'olio e aggiungete uno spicchio di aglio, che toglierete non appena sarà dorato. Friggete quindi le zucchine facendole rosolare lentamente. Terminato il tempo di cottura, lasciate asciugare le zucchine su un foglio di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso e conditele con un po' di sale.
   
4. Ponete quindi le zucchine all'interno di un vassoio lungo e stretto. Sistematele a strati, innafiando ogni strato con l'aceto e colorando tutto con foglie di menta spezzettata grossolanamente a mano.
   
5. Coprite il vassoio con un po' di pellicola trasparente e prima di servire, lasciate macerare il tutto per 24 ore. Accompagnate le zucchine alla scapece con qualche fetta di pane caldo, un gusto in più per deliziarsi con queste ottime verdure.