O' SPAGHETT CHE VONGL "

Vongole in bianco
Tagliate 2-3 spicchi d’aglio e fateli soffriggere in una padella con dell’olio d’oliva extravergine fino a farli imbiondire. Aggiungere poi le vongole ben scolate e farle cuocere a fuoco vivo per 2-3 minuti fino a che si sono aperte tutte. A questo punto sgusciare la metà delle vongole lasciando da parte le altre per la decorazione (la metà sgusciata resta nella padella con l’olio). Aggiungere un il prezzemolo tritato finemente, sale ed una punta di peperoncino e poi versare nella padella gli spaghetti (o i vermicelli) cotti molto al dente. Fate insaporire gli spaghetti nell’olio per almeno un minuto e servire immediatamente decorando con le altre vongole non sgusciate. Versione col pomodorino schiacciato
Si procede nello stesso modo della prima ricetta, però dopo aver sgusciato metà delle vongole si aggiungono all’olio 7-8 pomodorini schiacciati, il prezzemolo tritato finemente, il sale ed il peperoncino e si fa cuocere per un minuto a fuoco vivo. Poi si aggiungono gli spaghetti e si serve come nella ricetta precedente.

Gnocchi alla sorrentina

Ingredienti

• 500 gr gnocchi di patate (preferibilmente fatti in casa)
• 300 gr fior di latte fresco
• 150 parmigiano reggiano
• 4 pomodori San Marzano
• 1 spicchio d’aglio
• 3-4 foglie di basilico
• sale, pepe e olio extravergine d’oliva q.b.

Il sugo

Preparate il sugo procedendo a sbollentare per 30 secondi i pomodori in abbondante acqua bollente. Scolateli velocemente e ripassateli sotto acqua corrente fredda. Questo procedimento faciliterà l’eliminazione della buccia o pellicola che li ricopre.
Dopo aver eliminato la buccia ai pomodori tagliateli, svuotateli del loro interno e ricavatene una purea con il frullatore o il passaverdure. Ponete la purea ottenuta in pentola con l’olio, lo spicchio d’aglio e un po’ di sale e fate cuocere a fuoco basso per almeno 10 min.

Lo sformato

Sbollentate gli gnocchi e prelevateli dall’acqua appena salgono a galla (non devono essere troppo cotti perché la cottura terminerà nel forno). Conditeli con il sugo appena preparato, contornate tutto con tocchetti di fior di latte sgocciolato, foglie di basilico fresco e abbondante parmigiano grattugiato sulla sommità. Infornate a 200° per 15-20 minuti e, prima di servire lo sformato filante, attendente 2-3 minuti.

A' PUTTANESC

Ingredienti

• 1^ passata
• 100 gr capperi
• 100 gr olive nere
• 1° spicco d'aglio
• un misurino d'olio
• sale

PreparazionePortare in ebolizione due o tre volte almeno i capperi cosi da togliere il sale.
Sgusciare le olive e sciaquarele.

In una pentola fare soffriggere l'aglio dopo e l'olio, aggiungere la passata olive e capperi.

in un altro tegame fare bollire l'acqua, aggiungere la pasta e salarla.

Una volta scolata la pasta aggiungetevi la salsa e servite a tavola.

NoteCome pasta di solito si usano gli spaghetti, ma va bene su qualsiasi tipo di pasta con questa salsa.

O' Spaghett ca pummarola

Dosi (indicative) per 4 personeCome al solito, per queste ricette semplici, le dosi non sono mai “tassative”, ma si può sempre variare leggermente in base ai propri gusti ed al proprio... appetito!

360 gr di spaghetti
400 gr di pomodorini
1-2 spicchi d’aglio
5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
8-10 foglie di basilico, più alcuni ciuffetti per decorare il piatto
Sale

Preparazione:

Mettere a bollire l'acqua per la pasta.
Ne frattempo imbiondire l'aglio in un tegame in cui è stato versato olio d'oliva extravergine (EVO) e quando sarà ben dorato, rimuoverlo.
Aggiungere i pomodorini tagliati in due (o quattro, dipende dalle dimensioni) e far rosolare a fuoco vivo per un paio di minuti rigirandoli continuamente con un mestolo di legno e quando saranno appassiti schiacciarli con una forchetta. Dopo aggiungere il sale, la metà del basilico, abbassare la fiamma, coprire con un coperchio e continuare la cottura del sugo ancora per qualche minuto.
Non appena l'acqua bolle, aggiungere il sale grosso e mettere a cuocere gli spaghetti.
Scolare gli spaghetti al dente e versarli nel tegame, aggiungere le restanti foglie di basilico spezzettate con le mani e far insaporire per alcuni secondi amalgamando per bene il pomodoro con la pasta.
Servire decorando ogni piatto con un ciuffetto di basilico ed uno/due pomodorini freschi tagliati a spicchi.

Fagioli e scarole

Ingredienti

• 2 fasci di scarole napoletane o bietole
• 300 gr fagioli cannellini secchi
• due spicchi d’aglio
• 50 gr lardo di maiale
• sale, olio extravergine d’oliva e pepe Q.b.
• 300 gr in fette di pane raffermo

Preparazione

Iniziamo con lo sbollentare i fagioli cannellini bianchi in acqua per almeno 2 ore su fuoco normale o 30 minuti nella pentola a pressione. Intanto, puliamo ed eliminiamo i torsoli delle scarole eliminando il più possibile il terreno che si accumula tra le foglie e sbollentiamo anche queste in acqua leggermente salata per 10 minuti. Dopodichè, scoliamole e lasciamole raffreddare.
In una casseruola capiente, meglio se di coccio, rosoliamo uno dei due spicchi d’aglio nel lardo e aggiungiamo le verdure salando e pepando a piacere. Lasciamo che cuociano per circa 5 minuti e successivamente aggiungiamo anche i fagioli ormai ammorbiditi con nn po’ dell’acqua in cui si sono cotti. In questo modo, formeremo una vera a propria zuppa saporita.
Lasciamo cuocere la zuppa per altri 20-30 minuti ed intanto prepariamo i crostoni di pane raffermo strofinando l’altro spicchio d’aglio sulla loro superfice e condendoli con sale, olio e pepe a piacere. Tostiamo le fette di pane in forno a 200°,o in padella per circa 2-3 minuti, e serviamole con la zuppa di fagioli e scarole fumante.

AGLIO OLIO E PEPERONCINO

Preparazione<<<<<Pulire il cavolfiore o in alternativa le altre verdure con acqua calda e bicarbonato, dopodichè sciaquarle con abbondande acqua corrente.

Prendere una pentola riempirla d'acqua e farla bollire, immergere la verdura precedentemente pulita, e quando si cuoce il cavolo e bolle l'acqua immergere la pasta.

In una padella apparte friggere aglio, olio e peperoncino.

quando la pasta sara aldente scolare insieme alla verdura e condirla con il soffritto d'aglio olio e peperoncino.

NoteAlternativa al cavolfiore 5 fasci di friarielli oppure 5 fasci di broccoletti o in alternativa 1 kilo di broccoli di bari.