POLPO ALL'ISCHITANA

Ingredienti

• 1 kg di polpo
• 400 gr pomodorini del Piennolo
• 1 foglia di alloro
• 4-5 foglie di basilico fresco
• 1 spicchio d’aglio
• 50 ml olio extravergine d’oliva
• sale e pepe q.b.

Cottura del polpo

Per far sì che il polpo, protagonista della ricetta, risulti morbido dopo la cottura, bisognerà porlo nel congelatore da fresco e scongelarlo appena si è pronti per cucinarlo oppure comprarlo decongelato. Il ghiaccio che si formerà romperà le maglie dei tessuti del mollusco rendendolo meno gommoso. Appena scongelato, quindi, ponetelo in una pentola con acqua salata profumata con la foglia di alloro, e cuocetelo per circa 30 minuti facendolo raffreddare nella propria acqua.

Preparare il sughetto

Lavate i pomodori e tagliateli in quattro parti, tritate anche il basilico e sbucciate l’aglio. Ponete a soffriggere nell’olio, in una padella di media grandezza, tutti gli ingredienti appena preparati.
Terminata la cottura del polpo, dopo averlo fatto raffreddare tagliatelo a tocchetti ed unitelo al sughetto condendo con sale e pepe a piacere, lasciate cuocere per altri 8-10 minuti. Servite il sughetto ben ristretto su delle fette di pane casereccio bruscato.